La Lotte et Saint Jacques sauce safran, ce n’est pas forcément un plat qu’on se fait tous les jours, car mine de rien, quand on les achète en frais, ça revient vite cher, et le safran notamment, est une épice onéreuse. Ca doit donc être un plat de fêtes. Voilà un bon moment que je n’avais plus cuisiné avec du safran, et c’est bien dommage car c’est une épice vraiment sympa. La dernière fois c’était en novembre ça date donc ! et c’était pour la gâteau invisible aux courgettes d’Eyrin. Il était quand même temps de m’y remettre ! Ingrédients Pour 1 personne 220 g de queue de lotte surgelée à 4,89 €/kg 1,08 € 4 petites coquilles St Jacques, soit 70g à 8€/kg 0,56 € 20 cL de crème fraîche semi épaisse 0,53 € 1 dose de safran ? 10 cL de fumet de poisson 0,02 € TOTAL 2,19 € Prix par personne 2,19 € Remarques pour les prix de la queue de lotte il s’agit du prix de chez ED, en frais chez le poissonnier comptez 3 fois plus cher, par contre j’avoue que c’est meilleur pour le prix de la St Jacques, comme expliqué dans les autres recettes à la St Jacques, c’est une variété du Pérou qui ressemble à un gros pétoncle, donc moins chère ce n’est pas la peine de saler, le fumet de poisson l’est suffisamment normalement Préparation 5 mnCuisson 10 mn à la poêle Faire décongeler la lotte et les St Jacques. Découper en gros dés la lotte. Dans une poêle, verser le fumet de poisson et quand il est chaud, rajouter la lotte et les St Jacques. Faire cuire à feu doux pendant 9 mn, en remuant pour que les deux côtés soient cuits. En fin de cuisson rajouter la crème semi épaisse et le safran. Servir bien chaud avec la sauce. Prévoir du pain 🙂 Vu les produits à l’intérieur ce n’est pas une recette pour tous les jours, mais vraiment pour se faire plaisir ou quand on reçoit. Par contre, pas de préparation en avance car la St Jacques et la lotte risquent d’être trop cuites, c’est donc une cuisine de dernière minute.

Guide MICHELINMagazine - Le Guide MICHELINRecettes et techniques La recette du week-end la blanquette de lotte aux jeunes légumes de Serge Devreker INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 800gr de lotte nettoyée et découpée en tronçons1 noix de beurre1 cuillère à soupe d’échalotes hachées2 dl de vin blanc1 dl de fumet de poisson4 dl de crème fraîche1 jus de citron4 pommes de terre vapeurJeunes carottes, haricots coupés, brocoli et salicornePRÉPARATION Cuire les légumes séparément dans de l’eau bouillante et les tronçons de lotte avec la noix de beurre, les échalotes hachées,le vin blanc, le fumet de poisson, sel et les tronçons de la cuisson et réserver au réduire le jus de cuisson, crémer et réduire à nouveau jusqu’à consistance voulue, ajouter un filet de jusde citron et rectifier l’ Disposer les tronçons dans une assiette creuse, garnir avec les légumes et la pomme de sauce et décorer avec les salicornesSerge Devreker est le chef du restaurant La Belle Maraîchère à ©La Belle Maraîchère Recettes et techniques Recette pour le Nouvel An légumes de Bas van Kranen Vous êtes encore à la recherche d'une recette pour surprendre vos invités le soir du Nouvel An ? Ne cherchez pas plus loin Bas van Kranen, chef du restaurant Flore à Amsterdam, partage sa préparation de légumes du moment. Savourer l’été tous les secrets de la tomate Ne dites plus jamais rouge comme une tomate ! Ronde, rose, jaune, oblongue, verte, safranée, noire, zébrée, cornue, arlequine… Formes et couleurs plurielles, ingrédient versatile et adoré de tous, la tomate est le végétal le plus consommé au monde. Mais dilemme légume ou fruit ? Pas de quoi en faire des salades ! Barge met l’accent sur l'aspect humain de la durabilité L'étoile verte MICHELIN récompense les chefs dont l'ADN durable est exemplaire. Ils inspirent leurs collègues et encouragent le respect de la nature et de l'environnement. Mais quels pairs veulent-ils mettre en avant ? Nous avons posé la question à Caroline Baerten de Humus x Hortense, et cela nous a conduit au restaurant Barge à Bruxelles. Confessions de l’inspecteur MICHELIN aaft mo baa Les inspecteurs du Guide MICHELIN sont entourés de mystère. L'anonymat est dans leur ADN. Mais, avec cette rubrique, ils veulent donner un aperçu de leur monde. Chaque mois, ils partagent une histoire particulière qu'ils ont vécue pendant leur recherche des meilleurs restaurants. Un maatje doit sentir l'air frais zélandais Le mois de juin est encerclé de rouge dans l'agenda des gourmets belges et néerlandais. Pourquoi ? Le début de la saison des maatjes ! Le hareng subtilement gras sera consommé par kilos dans les Plats Pays dans les mois à venir. Nous vous donnons ci-dessous quelques conseils importants. Confessions de l’inspecteur MICHELIN le couteau entre les dents Les inspecteurs du Guide MICHELIN sont entourés de mystère. L'anonymat est dans leur ADN. Mais, avec cette rubrique, ils veulent donner un aperçu de leur monde. Chaque mois, ils partagent une histoire particulière qu'ils ont vécue pendant leur recherche des meilleurs restaurants. La Canne en Ville déménage Kevin Lejeune franchit une nouvelle étape dans son impressionnant parcours. Le mardi 19 avril, il ouvrira La Canne en Ville dans l'hôtel Steigenberger Wiltcher's, à l'avenue Louise. Bruxelles accueille ainsi à nouveau un restaurant exclusif en 2022. La Villa Lorraine is back Bruxelles fête le grand retour de La Villa Lorraine. Cette grande dame de la gastronomie belge a été entièrement relookée et est dirigée aujourd’hui par le chef renommé Yves Mattagne. L'institution s'est réinventée et propose non seulement des classiques toujours autant prisés, mais aussi des plats à partager très tendance.

DESSIRIER• Paris • BLANQUETTE DE JOUES DE LOTTE ET SAINT JACQUES AUX JEUNES LEGUMES • ENTREES - PLATS - DESSERTS • à 31.9 € ‎• fruit de mer • restaurant de poisson • crustacé • livraison d'huîtres • huître • bulot • crevette • plateau de fruits de mer • coquillages • restaurant de fruits de mer • poisson . Les cookies sont désactivés dans

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